Sirop de glucose
Le sirop de glucose est un sirop d'amidon fabriqué à partir d'amidon par hydrolyse enzymatique ou acide. Ses principaux composants sont le glucose, le maltose, le maltotriose, le maltotétraose et d'autres oligosaccharides du malt. On l'appelle aussi glucose liquide ou sirop de malt.
Le glucose, également connu sous le nom de dextrose, est un monosaccharide et un aldohexose. Sous forme solide, il apparaît sous forme de cristaux blancs et sa solution aqueuse est légèrement sucrée et optiquement active, présentant une dextrorotation. Le glucose est largement présent dans les organismes vivants et est un constituant de certains disaccharides et polysaccharides.
Applications
- Le glucose liquide a un goût sucré léger à modéré, une bonne résistance à la cristallisation et à l'oxydation, une viscosité modérée et une bonne stabilité chimique, ce qui le rend largement utilisé dans l'industrie de la confiserie.
- Le glucose liquide a une viscosité élevée et son utilisation dans les fruits en conserve, les jus de fruits et les sirops comestibles peut améliorer la consistance et l'appétence du produit.
- Le glucose liquide a une hygroscopique élevée. Il peut être utilisé dans les bonbons mous, le pain et les pâtisseries pour conserver leur douceur, améliorer leur saveur et prolonger leur durée de conservation.
- Le glucose liquide résiste à la cristallisation et a un point de congélation bas. Utilisé dans la production de boissons froides, il améliore le goût et la qualité du produit.
- En raison de sa pression osmotique élevée et de son caractère sucré, le glucose liquide convient comme édulcorant dans les fruits en conserve, les fruits confits, les confitures, les jus en conserve et les crèmes, prolongeant la durée de conservation et empêchant les changements de saveur.
- Le glucose liquide a de bonnes propriétés réductrices et une faible stabilité chimique dans des conditions neutres et alcalines. Il se décompose facilement lorsqu'il est chauffé pour former des substances colorées et réagit facilement avec les substances azotées à base de protéines-pour produire un caramel brun au goût unique. Sa forte teneur en sucres fermentescibles facilite la fermentation des aliments en boulangerie.
- Le glucose liquide possède également des propriétés d'hygroscopique et de rétention d'humidité élevées, aidant les produits de boulangerie à maintenir une teneur en humidité constante et à rester doux et délicieux.
Paramètre du produit
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Nom |
Sirop de glucose |
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Nom chimique |
Glucose liquide |
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Formule chimique |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
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CAS. |
14431-43-7 |
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EINECS. |
200-075-1 |
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Apparence |
Liquide incolore, transparent et visqueux |
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Application |
Épaississants, édulcorants et humectants pour l'industrie agroalimentaire / traitement des eaux usées |
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