Acide lactique

L'acide lactique est un acide alpha-hydroxy présent naturellement dans la fermentation des glucides. Dans la transformation des aliments, l'acide lactique est largement utilisé comme régulateur d'acidité, conservateur et ajusteur de pH en raison de sa douceur et de son goût agréable.

L'acide lactique contribue à la formation de la saveur, améliore la sécurité microbienne des produits et prolonge la durée de conservation des boissons, des produits laitiers, des condiments, des légumes marinés et des produits de boulangerie.

Son activité antimicrobienne est particulièrement efficace dans la transformation de la viande et des fruits de mer, inhibant efficacement les bactéries d'altération et les micro-organismes pathogènes.

Outre les applications alimentaires, l'acide lactique est également une matière première clé pour les polymères biodégradables et, en raison de ses propriétés exfoliantes et hydratantes douces, il est largement utilisé dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.

Grâce à son origine naturelle, sa haute sécurité et sa polyvalence, l’acide lactique offre aux fabricants un ingrédient durable et multifonctionnel.