Carbonate de sodium
Le carbonate de sodium est une poudre hygroscopique blanche facilement soluble dans l'eau et sa solution aqueuse est fortement alcaline. En tant que matière première chimique inorganique importante, elle est largement utilisée dans les domaines de l’alimentation, de l’industrie chimique, de la métallurgie, du textile et du verre.
Dans le domaine alimentaire
Lors de la transformation des produits à base de farine, pendant le processus de fermentation de la pâte, la levure produit des substances acides telles que l'acide lactique. L'ajout d'une petite quantité de carbonate de sodium (généralement mélangé à du bicarbonate de soude) peut neutraliser le goût aigre et empêcher les pâtes de devenir acides. Dans le même temps, le carbonate de sodium réagit avec l'acide pour libérer du CO₂, ce qui aide la pâte à se dilater, rendant le produit fini plus doux et plus moelleux.
Dans la transformation des produits carnés pour l’attendrissement et la rétention d’eau
Lors de la transformation de viandes comportant des tissus musculaires plus grossiers, comme le bœuf et le porc, le carbonate de sodium peut détruire la structure des protéines (telles que l'actine et la myosine) dans les fibres musculaires, ramollissant ainsi la viande. Il augmente également la valeur du pH de la viande, améliore la capacité de rétention d'eau des protéines et réduit la perte d'eau pendant le chauffage.
Protection de la couleur et adoucissement des fruits et légumes
Lors de la transformation de fruits en conserve et de fruits confits, le trempage des fruits et légumes dans une solution à faible-concentration (0,5 %-1 %) peut détruire les parois cellulaires de l'épiderme, favoriser la pénétration du sucre et inhiber l'activité de la polyphénol oxydase pour empêcher le brunissement (comme les prunes vertes et les aubépines conservées).
Assaisonnement de produits carnés préfabriqués
Dans la charcuterie et la viande en conserve, il neutralise le goût aigre produit par la fermentation de la viande, équilibre la saveur et inhibe en même temps la croissance des bactéries d'altération, prolongeant ainsi la durée de conservation.
Auxiliaire en boîte de stérilisation
Dans les boîtes de légumes (telles que les boîtes de champignons et de pousses de bambou), il peut ajuster le pH à faiblement alcalin, réduire la température de stérilisation (ou raccourcir le temps), réduire la perte de nutriments et maintenir le goût croustillant des légumes.
Paramètre du produit
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N° CAS. |
497-19-8 |
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Pureté |
99,2 %min |
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Taper |
Carbonate de sodium |
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Lieu d'origine |
Chine |
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Classification |
Carbonate |
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Autres noms |
Bicarbonate de soude |
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MF |
Na2CO3 |
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Norme de qualité |
Qualité alimentaire Qualité industrielle |
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Apparence |
poudre blanche ou cristal fin |
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Application |
Largement utilisé |
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Certificat |
HALAL CACHER ISO FSSC |
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Emballage |
25 kg ou forfait personnalisé |
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MOQ |
25000kg |
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Échantillon |
300g |
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Durée de conservation |
2 ans |
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Vendre des unités |
Article unique |
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Poids brut par lot |
25000kg |
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